Mjuka pepparkakor utan mjöl & socker

Pepparkakor_kokosmjöl_chia

Kryddiga, smakrika och lite sega kakor som påminner om pepparkakor, bakade på agavesirap med lågt GI och kokosmjöl utan gluten.


Ingredienser

ca. 30 st

100 g smör 1,5 dl Superfruit kokosmjöl  
3 krm kardemumma, mald 1 msk Superfruit chiafrön  
3 krm ingefära, mald 2 dl Superfruit mandelmjöl  
3 krm kanel, mald 2 äggvitor  
3 krm kryddnejlika, mald 1 dl Superfruit agavesirap  
     

Dag 1: Mortla chiafröna till ett ganska fint pulver. Smält smöret tillsammans med kryddorna och agavesirapen, tillsätt sedan mandelmjöl och chiafrön. Låt blandningen svälla och svalna i ca 30 min. Vispa äggvitorna hårt och blanda sedan försiktigt ner kryddblandningen, blanda till sist ner kokosmjölet. Forma degen till en korv och plasta in, låt degen vila i kylen tills nästa dag. Dag 2: Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut degen direkt på bakplåtspapper då den är lite kladdig, använd kokosmjöl för att mjöla kavel och underlag. Grädda mitt i ugnen i ca 5-6 min tills kakorna blivit gyllenbruna i kanterna, låt svalna på galler.