TRANBÄR

Tranbären är till volymen sett den största av alla superfrukter i världen och har sedan länge haft hög status i hälsokretsar.

Tranbär är ett välkänt bär både i skogen och i handeln. De ingår i familjen ljungväxter i släktet skogsbär. Tranbären växer på den norra delen av halvklotet i sura myrar och mossar och gillar lägre temperaturer. Risbuskarna är låga och kryper fram med tjocka gröna blad längs marken. Blommorna är mörk-rosa och pollineras av honungsbin. Själva bäret utvecklas från vita små knoppar till runda, röda och avlånga bär som är något större än lingon.

Tranbären mognar på hösten och smakar syrligt. Just därför används bären med fördel i saft, gelé och likörer, som är sötade eller som snacks. Men man skall se upp med sockret då det inte är ovanligt att torkade tranbär innehåller upp till 80% tillsatt socker. Då är det bättre om tranbären är sötade med fruktjuice som ger ett lägre glykemiskt index. I våra tranbär tillsätter vi inte heller så mycket juice vilket ger tydligare smak och mer tranbär i slutprodukten.

Tranbär odlas i stor skala i Nordamerika av ett flertal kooperativ. När bären är mogna fyller man dalarna där de växer med vatten för att sedan fiska in dem med nät. En process som gjort att de är enklare och billigare att förädla än blåbär. Tranbären innehåller pigmentet proantocyanidin, även kallade PAC.