Glutenfri æblemuffins

Äppelmuffins_kokosmjöl_agave_kokosolja

Overrask med en saftig godbid uden gluten og laktose, bagt med kokossukker og agavesirup med en lækker smag af æble og kanel.

Ingredienser

ca. 14 stk

Muffins: Æblefyld: Topping:
1 dl Superfruit Mandelmel 2 æbler i små stykker 2 dl cremefraiche (laktosefri)
1 dl Superfruit Kokosmel 2 spsk Superfruit Kokosolie 0,5 spsk Superfruit Agavesirup
1 tsk bagepulver 2 spsk Superfruit Kokossukker citronsaft af en halv citron
50 g Superfruit Kokosolie 1 tsk stødt kanel kanel
0,25 dl Superfruit Agavesirup    
0,5 dl Superfruit Kokossukker    
2 æg    
2,5 dl mandelmælk    
citronsaft af en halv citron    
en knivspids salt    

Skræl og hak æblerne, steg stykkerne i kokosolie og bland kokossukker og kanel i. Stil til siden for afkøling. Pisk sukker, agavesirup og kokosolie med el-mixer, tilsæt æg og pisk til blandingen er tyk. Tilføj citronsaft, mel, salt og bagepulver og rør rundt. Tilføj til sidst mandelmælken. Bland derefter de afkølede æblestykker. Læg papirsforme i en muffinplade og fylde dem halvt op med dej. Bages ved 180 grader i ovnen i ca. 25-30 minutter. Bland cremefraiche, citronsaft, agavesirup og kanel. Når dine muffins er kølet ned, kan du tilføje toppingen.