Rabarberkompot med palmesukker

En herlig, frisk og god sommerdessert med et lavt kalorieindhold! Kan nemt laves uden brug af gluten og laktose.

Ingredienser

4 portioner

5 dl frisk eller frosset rabarber 3 dl tyrkisk yoghurt   
2¼ dl Superfruit kokospalmesukker 1 spsk Superfruit agavesirup  
0,5 dl vand 2 stk kardemommebiscotti eller  
0,5 tsk kardemomme lignende, groft hakket  
0,5 vaniljestang    

Skræl eventuelt rabarberne og skær dem i stykker. Kog rabarber, sukker, vand og kardemomme over svag varme i en kasserolle, indtil rabarberne er blevet bløde og lidt cremede, rør ikke for meget under kogningen. Del vaniljestangen på langs og skrab frøene ud. Bland frøene med yoghurten. Fordel yoghurten i glas eller små skåle. Dryp lidt agavesirup på yoghurten, hæld rabarberkompotten hen over, og slut af med kagekrummer og eventuelt lidt mere kardemomme.