GRØNNE KAFFEBØNNER

Gröna kaffebönor hemsida

Grønne kaffebønner indeholder chlorogensyre

Kaffenbønnen er frøet på kaffeplanten og findes i plantens røde eller lilla frugter. Selv om de er frø, kaldes de bønner, fordi de ligner bønner af udseende. Frugterne, som ofte kaldes for kaffekirsebræ eller kaffebær, indeholder normalt to kerner med deres flade sider mod hinanden. 

De to mest almindelige kaffeplanter er Arabica og Robusta. 75-80 % af al kaffe produceret er Arabica og 20 % ​​er Robusta. Kaffeplanten vokser i et bælte, "bønnebæltet" eller "kaffebæltet" i troperne mellem Krebsens og Stenbukkens vendekreds. Sydamerika er den største eksportør af kaffe og står for omkring 45 % af den samlede eksport. Det meste af kaffen kommer fra Brasilien. 

Planten bliver omkring 5-10 meter høj, og jo ældre, den bliver, desto mindre forgrener den sig, og jo flere blade og frugter får den. Træerne er plantet i rækker med masser af plads mellem hver plante. Nogle landmænd planter frugttræer omkring planten, eller planter kaffetræet på bakker, da det kræver specifikke forhold for at trives. Ideel til Arabica er en temperatur mellem 15-24° C og for Robusta er det 24-30° C samt at få mellem 15-30 cm regn om året. Især i begyndelsen af sæsonen er der brug for tunge regnskyl, når frugten udvikles, og jo mere moden frugten bliver, jo mindre regn kræves. 

Når frugten er modnet, plukkes den næsten altid med hånden gennem den såkaldte selektive høst, hvor kun den modne frugt plukkes, eller "strip-picking" hvor al frugt på en stilk plukkes på en gang. Der findes to forskellige metoder til forarbejdning af frugt. Den ene er en våd proces, hvor frugtkødet adskilles fra frøene og derefter fermenteres ved at ligge i blød i vand i ca. to dage. Det opløser alt frugtkød eller klistrede rester, der stadig kan forblive på frøene. Den anden proces er en tør proces, hvor grene og andre fremmedlegemer adskilles fra frugten, som derefter spredes ud i solen i 2-3 uger for at tørre. 

Kaffebønnerne er grønne inden de ristes og bliver mørkebrune. Disse grønne bønner er rige på chlorogensyre.