VISER 1-12 (13)1 2 Sidste 100 pr. side

KAKAO

Oprindeligt kommer kakao fra Sydamerika og blev anset af Aztekerne som gudernes føde.

Det latinske navn på kakaoplanten kommer fra Carl Von Linné, ”Theobroma Cacao”, og betyder netop ”gudernes føde kakao” på latin. Kakao var så højt værdsat, at den tilmed blev anvendt som en valuta. Spanske rejsende tog kakaobønnen med sig til Europa i 1400-tallet.

På kakaotræet vokser der en frugt (også kaldet kakaobælg), og inden i frugten findes de bønner, som man bruger til fremstilling af en række forskellige kakaoprodukter. Der findes hovedsageligt kun tre forskellige slags kakao: Criollo, Forastero og Trinitario. Criollo er den kakao, som er mest sjælden og markedets mest eksklusive, og den anses også for at være den førende i forhold til mest smag og en lang og nuanceret eftersmag. Den er også dyrest, fordi den er vanskelig at dyrke og kun giver få frugter, og nu anvender de fleste avlere de meget mere robuste varianter Forastero og hybriden Trinitario.

Forastero er den kakao, som handles mest verden over, ca. 90% af verdens produktion kommer fra denne sort, og det meste dyrkes i Afrika. Der findes dog en meget eksklusiv undtagelse, og det er den kakao, som vokser i Ecuador, og som anses for at være en af de fineste i verden. Den kaldes for Arriba Nacional og bruges særligt til at producere vores RAW kakaopulver. Pulveret fremstilles på en fabrik, hvor man sikrer, at temperaturen aldrig overstiger 48°C.

Superfruits kakaokerner kommer fra Criollo. Superfruit samarbejder med et kooperativ i Peru, som arbejder på at bevare Criollo. Bønnerne bearbejdes ved fermentering, tørring og let ristning under 45°C for at holde dem RAW. Bønnerne knuses derefter til kerner. Kakao er en god kilde til naturlig energi, jern, kalcium, magnesium samt fibre!