Chiamuffins mit Kokos

Diese herzhaften Muffins mit Kokos sind vollgepackt mit Ballaststoffen und Proteinen, damit du lange satt bleibst. Perfekt als Zwischenmahlzeit! Frei von Laktose und Gluten.

Zutaten

ca. 16 Stück

Trockene Zutaten	Feuchte Zutaten
200 ml Superfruit Kokosmehl	6 Eier
150 ml Buchweizenflocken	200 ml Kokossahne
100 ml Superfruit Mandelmehl	4 EL Superfruit Chiasamen
100 ml geriebener Kokos	2 EL Superfruit Chiaprotein
50 ml Superfruit Kokoszucker	100 ml Superfruit Agavensirup
1 TL Backpulver	50 ml Superfruit Kokosöl, geschmolzen
0,5 TL Salz	0,5 TL echtes Vanillepulver
	100 ml Walnüsse

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das beste Ergebnis erhältst du, wenn du ein Muffinblech mit Papierformen darin benutzt. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und zur Seite stellen. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und danach die restlichen feuchten Zutaten hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Danach Chiasamen, Chiaprotein und Walnüsse hinzufügen und ein bisschen zur Seite stellen, damit die Chiasamen etwas gehen können. Die trockenen Zutaten in die Eiermischung geben, damit ein fester Teig entsteht. Diesen in die Muffinformen füllen. Da sie im Ofen nicht viel aufgehen werden, können die Formen ruhig bis oben zur Kante gefüllt werden. Im Ofen etwa 15 Minuten backen. Danach mit Backpapier abdecken und weitere 20 Minuten backen.