Glutenfreies Schokoladengebäck

Eine köstlich saftige und luxuriöse kleine Leckerei, die einem auf der Zunge zergeht. Einfach super für all diejenigen, die weder raffinierten Zucker, Gluten noch Laktose zu sich nehmen wollen.

Zutaten

ca. 12 Stück

Muffins:	Schokoladensoße:	Cashewsahne:
50 ml Superfruit Kokosmehl	50 ml Superfruit Raw Kakao	300 ml pure Cashewnüsse
50 ml Superfruit Raw Kakao	1 EL Superfruit Agavensirup	1 Msp echtes Vanillepulver
1 TL Backpulver	1 EL Superfruit Agavensirup	1 EL Superfruit Agavensirup
50g Superfruit Kokosöl
100 ml Superfruit Kokoszucker		Himbeeren zur Garnierung
1 Ei
150 ml Hafermilch

Die Cashewnüsse zwei Stunden lang in Wasser einweichen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten für die Schokoladensoße gut vermengen. Die Soße bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie dicker geworden ist. Das Kokosöl, das Raumtemperatur hat, das Ei und den Kokoszucker verquirlen. Kokosmehl, Backpulver und Kakaopulver miteinander vermengen und der anderen Mischung hinzufügen. Die Hafermilch nach und nach dazugeben und verquirlen. Kleine Muffinsformen auf ein Muffinsblech legen und ¾ der Formen mit Teig füllen. In der Mitte des Ofens etwa 30 Minuten backen. Die Muffins herausnehmen und in der Form erkalten lassen. In der Zwischenzeit Cashewnüsse, Vanillepulver und das Agavensirup in einem Mixer zu einer Sahne/Creme mixen. Die Sahne im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf die Muffins spritzen und Schokoladensoße darüber gießen. Zum Abschluss mit Himbeeren garnieren.