Glutenfreie Apfelmuffins

Überrasche deine Liebsten mit einer saftigen Leckerei ohne Gluten und Laktose! Mit Kokoszucker und Agavensirup gebacken und einem herrlichen Geschmack von Zimt und Äpfeln.

Zutaten
ca. 14 Stück

Muffins:	Apfelfüllning:	Toppning:
100 ml Superfruit Mandelmehl	2 Äpfel, in kleinen Stücken	200 ml Creme Fraiche (laktosefrei)
100 ml Superfruit Kokosmehl	2 Äpfel, in kleinen Stücken	0,5 EL Superfruit Agavensirup
1 TL Backpulver 50g Superfruit Kokosöl	2 EL Superfruit Kokoszucker	Zitronenschale einer halben Zitrone
25 ml Superfruit Agavensirup	1 EL gemahlenes Zimt	Zimt
50 ml Superfruit Kokoszucker
2 Eier
250 ml Mandelmilch
Zitronenschale einer halben Zitrone
eine Prise Salz

Die Äpfel schälen und klein schneiden. Die Stücke in Kokosöl anbraten und Kokoszucker und Zimt dazugeben. Danach zum Abkühlen zur Seite stellen. Zucker, Agavensirup und Kokosöl mit einem Elektromixer verrühren. Eier hinzufügen und alles schaumig schlagen. Die Zitronenschale, Mehl, Salz und Backpulver dazugeben. Erst am Ende die Mandelmilch hinzufügen. Danach die Apfelstückchen dazugeben. Den Teig zur Hälfte in Muffinformen füllen. Bei 180 Grad in der Mitte des Ofens etwa 25-30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Creme Fraiche, Zitronenschale, Agavensirup und das Zimt vermischen. Das Topping auf die Muffins auftragen, wenn sie abgekühlt sind.