Ingwerkekse

Wunderbar süße und würzige Kekse mit einer knusprigen Oberfläche und einem zähen Kern. Glutenfrei und ganz ohne Zucker gebacken.

Zutaten

ca. 15 Stück

250 ml Cashewnüsse	2 TL Superfruit Kokosmehl
250 ml Medjool Datteln, entkernt	1 EL Superfruit Kokosöl
1 EL gemahlener Ingwer

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten in einem kraftvollen Mixer vermengen. Den Teig in kleine Bällchen rollen und auf das Backblech legen. Die Kekse plattdrücken, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Etwa 10 Minuten backen bzw. bis die Kekse eine goldbraune Farbe haben. Die Kekse erkalten lassen und geschmolzene Schokolade darüber träufeln.