Schokoladenmuffins glutenfrei mit Kokosmehl

Herrlich saftige und fluffige Muffins mit dem Geschmack von Kokos, Schokolade und Banane. Komplett glutenfrei und einfach herzustellen!

Zutaten

ca. 9 stk

100 ml Superfruit Kokosnussmehl	50 ml Superfruit Kokoszucker
75 ml Superfruit RAW Kakaopulver	3 Eier
1 TL Backpulver	50 ml crème fraiche
100g weiche Butter	1 reife Banane
100 ml Kristallzucker

Stellen Sie den Ofen auf 175 Grad. Mixen Sie die raumtemperierte Butter mit dem Kristallzucker und dem Kokoszucker, geben Sie die Eier nacheinander dazu und schlagen Sie den Teig glatt und ein wenig luftig. Mischen Sie alle trockenen Zutaten und geben Sie die Hälfte zum Teig, während Sie mixen. Zerdrücken Sie die Banane und mischen Sie diese mit der Creme fraiche. Mixen Sie dann die restlichen trockenen Zutaten.  Verteilen Sie den Teig in Muffin-Förmchen und befüllen Sie nur ein ¾ der Förmchen. Das beste Resultat erhalten Sie, wenn Sie Formen aus Papier in eine Muffinsform aus Aluminium stellen. Backen Sie die Muffins ca. 35-40 min in der Ofenmitte. Schmecken noch warm am besten.