Weiche Pfefferkuchen ohne Mehl und Zucker

Schmackhafte, würzige und leicht zähe Kekse, die an Pfefferkuchen erinnern. Gebacken mit Agavensirup mit niedrigem glykämischen Index und Kokosmehl ohne Gluten.

Zutaten

ca. 30 Stück

100 g Butter,	150 ml Superfruit Kokosmehl
3 Messerspitzen gemahlenen Kardamom	1 EL Superfruit Chiasamen
3 Messerspitzen gemahlenen Ingwer	200 ml Superfruit gemahlene Mandeln
3 Messerspitzen gemahlenen Zimt	2 Eiweiß
3 Messerspitzen gemahlene Gewürznelken	100 ml Superfruit Agavensirup

Tag 1: Zerstoßen Sie die Chiasamen zu einem feinen Pulver. Schmelzen Sie die Butter zusammen mit den Gewürzen und dem Agavensirup, fügen Sie dann die gemahlenen Mandeln und das Chiasamenpulver hinzu. Stellen sie die Mischung für 30 Minuten kühl zum gären. Das Eiweiß zu hartem Eischnee schlagen und dann vorsichtig unter die Kräutermischung heben, zum Schluß wird das Kokosmehl untergehoben. Formen Sie den Teig zu einer Rolle und legen Sie ihn, in einer Plastikfolie eingewickelt, bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.

Tag 2: Den Backofen auf 200 Grad vorwärmen. Rollen Sie den Teig, da er sehr klebrig ist,  direkt aufs Backblech aus. Bemehlen Sie die Unterlage und das Nudelholz mit Kokosmehl. Die Kekse werden mitten im Ofen für ca 5- 6 min goldbraun gebacken, lassen Sie die Kekse auf dem Backofenrost auskühlen.