Raw Banoffee Pie

Hier kommt ein Rezept für eine richtig leckere Zwischenmahlzeit. Oder warum nicht Dessert? Ein knuspriger Boden mit Kokosgeschmack, einer Schicht Bananen und Karamellcreme – überzogen mit Schokolade.

Zutaten
ca. 4 portionen

BODEN:	KARAMELLCREME:	SCHOKOLADENCREME:
7 Datteln 100 ml Mandeln	200 ml pure Cashewnüsse 1 Msp echtes Vanillepulver	1 EL Superfruit Raw Kakaopulver
1 EL geschmolzenes Superfruit Kokosöl	50 ml Superfruit Kokoszucker	1 TL Superfruit Agavensirup
50 ml geriebenes Kokos	100 ml Kokossahne	2 TL Wasser
1 EL Wasser	100 ml Wasser	2 reife Bananen
Salz	50 ml Superfruit Kokosöl

Die Cashewnüsse etwa drei Stunden einweichen lassen. Datteln, geschmolzenes Kokosöl, Mandeln, Wasser und eine Prise Salz in den Mixer geben und zu einem groben Teig vermischen. Das Ganze in eine Schüssel geben und das geriebene Kokos hineinarbeiten. Den Teig danach in vier Gläser oder Formen füllen. Zwei Bananen mit einer Gabel zerquetschen und gleichmäßig über den Nussboden verteilen. Für die Karamellcreme den Mixer wieder startklar machen. Das Kokosöl schmelzen lassen und alle Zutaten zu einer glatten und feinen Creme im Mixer verarbeiten. Die Creme über die Bananenschicht verteilen. Die Gläser oder Formen in den Kühlschrank stellen, bis die Creme etwas fester geworden ist. Alle Zutaten für die Schokoladensoße vermischen und etwas stehen lassen, damit sie verdicken kann. Die Soße kurz vor dem Servieren über die Karamellcreme tröpfeln. Es ist vorteilhaft, diese Zwischenmahlzeit einen Tag vor dem Verzehren zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen.