Rhabarberkompott mit Kokoszucker

Ein herrlich frisches und leckeres Sommerdessert mit wenigen Kalorien! Kann gluten- und laktosefrei bereitet werden.

Zutaten

4 Portionen

500 ml frischer oder gefrorener Rhabarber	300 ml türkischer Joghurt
225 ml Superfruit Kokoszucker	1 EL Superfruit  Agavendicksaft
50 ml Wasser	2 Kardamombiscottis oder,
0,5 TL Kardamom	grob gehackt
0,5 Vanilleschote

Schälen Sie eventuell den Rhabarber und schneiden Sie ihn in Stücke. Kochen Sie den Rhabarber, Zucker, Wasser und Kardamom bei kleiner Flamme im Topf, bis der Rhabarber weich und ein bisschen cremig geworden ist. Rühren Sie nicht so oft um während des Kochens. Teilen Sie die Vanilleschote der Länge nach und kratzen Sie die Samen heraus. Mischen Sie diese mit dem Joghurt. Verteilen Sie den Joghurt in Gläser oder kleine Schälchen. Ringeln Sie ein wenig Agavensirup darüber und gießen Sie dann das Kompott auf den Joghurt. Abschließend krümeln Sie ein paar Kekse aufs Dessert und geben bei Bedarf noch etwas Kardamom dazu.