Kokos-Eierkuchen

Eine gesündere Alternative zu gewöhnlichen Eierkuchen, die gluten- und laktosefrei ist. Reichhaltig an Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten!

Zutaten

ca. 8 Stück

2 Eier	0,5 EL Superfruit Agavendicksaft
100 ml Kokosmilch	1 TL Backpulver
100 ml Superfruit Kokosmehl	1 TL Zimt
0,5-1 reife Banane	eine Prise Salz
1 Teelöffel Vanille	Kokosöl oder Butter zum Braten

Mixen Sie die Eier in einer Rührschüssel. Zerdrücken Sie die Bananen und mischen Sie diese mit den gemixten Eiern. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel. Mixen Sie diese anschließend in die Eiermischung und geben Sie dann die Kokosmilch dazu. Lassen Sie den Teig 15 min ruhen. Erhitzen Sie die Pfanne und braten Sie die kleinen Eierkuchen in Kokosöl oder Butter. Servieren Sie mit beispielsweise frischen Beeren, Schlagsahne und Marmelade.