Gluteeniton mansikkapiirakka kookosjauhosta

Jordgubbspaj_palmsocker_mandelmjöl_kokosmjöl_kokosolja

Todella kermainen ja herkullinen gluteeniton kesäpiirakka. Piirakkataikina sopii mille piirakalle tahansa, vaihdat vain täytettä.

Ainekset

n. 6 annosta
                                                      
Mantelipohja  Täyte  
¾ dl Superfruitin kookospalmusokeria
3 ¾ dl Superfruitin mantelijauhoa
3 munankeltuaista
2 dl creme fraichea 
 
1 dl Superfruitin kookosjauhoa 3 rkl Superfruitin kookospalmusokeria   
1 muna 250 g tuoreita mansikoita   
2 rkl Superfruitin kookosöljyä    

Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Sekoita kaikki piirakkapohjan ainekset ja työstä tasaiseksi taikinaksi, painele taikina kookosöljyllä siveltyyn uunivuokaan, jossa on irrotettava reuna. Laita vuoka jääkaappiin 30 minuutiksi, paista tämän jälkeen uunin keskitasolla 8 minuutin ajan. Vispaa piirakan paistuessa kananmuna, creme fraiche ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Kaada seos paistetun piirakkapohjan päälle, lisää mansikat päällimmäiseksi ja paista uunin keskitasolla n. 15 minuutin ajan. Anna piirakan jäähtyä ja sirottele päälle tomusokeria ennen tarjoilua.