Gluteenittomat omenamuffinsit

Äppelmuffins_kokosmjöl_agave_kokosolja

Mehukkaat muffinsit ilman gluteiinia ja laktoosia, paistetaan kookossokerissa ja -öljyssä. Saat herkullisen omenan ja kanelin maun!

Ainekset

14 annosta

Muffinit: Omenatäyte: Päälle:
1 dl Superfruit mantelijauhoa 2 omenaa pieninä palasina 2 dl ranskankermaa (laktoositon)
1 dl Superfruit kookosjauhoa 2 rkl Superfruit kookosöljyä 0,5 rkl Superfruit agavesiirappia
1 tl leivinjauhetta 2 rkl Superfruit kookossokeria puolen sitruunan mehut 
50 g Superfruit kookosöljyä 1 tl jauhettua kanelia kanelia 
0,25 dl Superfruit agavesiirappia    
0,5 dl Superfruit kookossokeria    
2 munaa    
2,5 dl mantelimaitoa    
puolen sitruunan mehu     
hyppysellinen suolaa     

Kuori ja pilko omenat, paista palat kookosöljyssä ja sekoita sekaan kookossokeri ja kaneli. Laita siivut jäähtymään. Vatkaa sokeri, agavesiirappi ja kookosöljy sähkövatkaimella, lisää munat ja vatkaa seos ilmavaksi. Lisää sitruunamehu, jauhot, suola ja leivinjauhe ja sekoita. Lisää lopuksi mantelimaito. Sekoita sekaan jäähtyneet omenasiivut. Täyttä muffinivuoat puoleenväliin taikinalla. Paista 180 asteessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Sekoita kermaviili, sitruunamehu, agavesiirappi ja kaneli. Levitä päällinen jäähtyneiden muffinsien päälle.