Pehmeät piparkakut ilman jauhoja & sokeria

Pepparkakor_kokosmjöl_chia

Mausteisia, maukkaita ja hieman sitkeitä keksejä, jotka muistuttavat piparkakkuja ja jotka on leivottu alhaisen GI:n agavesiirapista ja gluteenittomista kookosjauhoista.

Ainekset

n. 30 kpl

100 g voita 1,5 dl Superfruitin kookosjauhoja  
3 mm kardemummaa, jauhettuna 1 rkl Superfruitin chia-siemeniä   
3 mm inkivääriä, jauhettuna 2 dl Superfruitin mantelijauhoja  
3 mm kanelia, jauhettuna 2 munanvalkuaista  
3 mm mausteneilikkaa, jauhettuna 1 dl Superfruitin agavesiirappia  
     
Päivä 1: Jauha chia-siemenet erittäin hienoksi jauheeksi. Sulata voi yhdessä mausteiden ja agavesiirapin kanssa, lisää mantelijauhot ja chia-siemenet. Anna sekoituksen turvota ja jäähtyä n. 30 minuutin ajan. Vatkaa munanvalkuaiset koviksi, sekoita varovaisesti joukkoon mausteseos ja sekoita viimeisenä joukkoon kookosjauhot.  Muotoile taikina pitkoksi, kääri tuorekelmuun ja anna levätä kylmässä seuraavaan päivään saakka.

Päivä 2: Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Leivo taikina suoraan leivinpaperin päällä, sillä se on hieman tahmeaa, käytä kookosjauhoja kaulimen ja alustan jauhoamiseen. Paista uunin keskitasolla n. 5-6 minuutin ajan, kunnes keksien reunat ovat saaneet kullanruskean värin, anna jäähtyä ritilän päällä.