VIHREÄT KAHVIPAVUT

Gröna kaffebönor hemsida

Vihreät kahvipavut sisältävät klorogeenihappoa

Kahvipapu on kahvipuun siemen, joka kasvaa kahvipuiden punaisen tai violetin värisissä hedelmissä. Siemenet ovat kahvin raaka-aine ja ne kasvavat kahvipuun hedelmien sisällä, joita kutsutaan usein kahvimarjoiksi. Siemeniä kutsutaan yleisesti kahvipavuiksi niiden papumaisen ulkomuodon johdosta. 

Kaksi yleisintä kahvin raaka-aineena käytettävää kasvilajia ovat Arabica sekä Robus, joista ensimmäistä käytetään 75-80% kaikista kasvilajeista ja jälkimmäistä 20%. Kahvipuut kasvavat “kahvivyöksi” kutsutulla alueella, joka sijaitsee Kauriin ja Kravun kääntöpiirien välisellä trooppisella vyöhykkeellä. Etelä-Amerikan osuus kahvin kokonaisviennistä on 45% Brasilian ollessa suurin yksittäinen valmistajamaa.

Kahvipuu voi kasvaa 5-10 metriä korkeaksi ja vanhetessaan sen oksat harvenevat, mutta lehtien ja hedelmien määrä lisääntyy. Useimmiten puut istutetaan rivistöön jättäen riittävästi tilaa jokaisen puun väliin. Jotkut viljelijät istuttavat kahvipuita joko sinne tänne ympäriinsä tai rinteille, jolloin ne vaativat menestyäkseen erityiset olosuhteet. Optimaalisin lämpötila Arabica viljelykasville on 15-24 asteen välillä ja Robustalle 24-30 asteen välillä. Molemmat puulajit tarvitsevat vettä 15-30cm vuodessa. Kunnon sateita tarvitaan etenkin kasvukauden alussa, kun hedelmät kehittyvät. Mitä kypsempiä hedelmät ovat, sitä vähemmän sadetta tarvitaan. 

Kypsät kahvimarjat poimitaan joko poimimalla pelkästään kypsät marjat yksittäin käsin tai irrottamalla kaikki marjat kerralla käyttämällä tähän tarvittavia välineitä. Kahvimarjojen käsittely voidaan hoitaa sekin kahdella eri tavalla. Ensimmäinen tapa on irrottaa hedelmäliha siemenistä, minkä jälkeen siemenet hapatetaan liottamalla niitä vedessä kaksi päivää. Toinen tapa on erottaa oksat ja muut osat kahvimarjoista, minkä jälkeen marjoja kuivataan auringossa 2-3 viikon ajan. 

Vihreät kahvipavut saavat tummanruskean värinsä paahtamisen yhteydessä. Nämä vihreät pavut sisältävät runsaasti klorogeenihappoa.