MAUSTEKURKUMA

Turmeric hemsida

Mausterkurkuma

Maustekurkuma on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi, joka juontaa juurensa Kaakkois-Aasiaan ja nykyään sen suurin valmistaja on Intia. Kasvia viljellään ympäri maailma monella eri mantereella, joissa lämpötila vaihtelee 20-30 asteen välillä ja joidenka viljelysmaita kastelevat säännölliset sateet. Maustekurkuma kasvaa noin metrin pituiseksi ja sen juurista saatavaa maustetta kutsutaan kurkumaksi. 

Kasvin juurta voi syödä tuoreeltaan tai valmistettuna, kuivana tai jauhettuna kellertävän oranssiksi jauheeksi, joka on yleinen mauste intialaisessa keittiössä. Maustekurkuman maku on hennon karvas ja melko voimakas. Maustetta käytetään harvoin yksinään, mutta se on olennainen osa curry-ruokien maustesekoitusta. Maustekurkuma saa kauniin värinsä kurkuminoidista ja sen aktiivisen aineen nimi on kurkumiini. 

Maustekurkumassa on kaikista kasveista korkein luonnollinen pitoisuus kurkumiinia. Mustapippuri saa maustekurkuman maut hyvin esiin. Kurkumajauhetta voi lisätä muun muassa juomiin, jogurttiin ja smoothieen.