KAAKAO

Kaakao on alunperin peräisin Etelä-Amerikasta, missä atsteekit pitivät sitä jumalten ruokana.  

Kaakaokasvin latinankielinen nimi ”Theobroma Cacao” on peräisin Carl Von Linnéltä ja se tarkoittaa juurikin ”jumalten ruoka kaakaota”. Kaakao oli niin arvokasta, että sitä jopa käytettiin maksuvälineenä. Espanjalaiset toivat kaakaopavun mukanaan Eurooppaan 1400-luvulla.

Kaakaopuussa kasvaa yksi hedelmä  (pod), jonka  sisällä olevista pavuista valmistetaan useita erilaisia kaakaotuotteita. Kaakaota on pääasiallisesti kolmea eri tyyppiä, Criolloa, Forasteroa ja Trinitariota. Criollo on markkinoiden harvinaisinta ja hienointa kaakaota ja sitä pidetäänkin johtavana lajikkeena, jossa on eniten makua ja pitkä jälkimaku. Se on usein myös kalleinta, sillä se on vaikeasti viljeltävää ja vähäsatoista. Tästä syystä useimmat viljelijät viljelevätkin tätä nykyä Forasteroa ja hybridi Trinitariota.

Forastero on kaakaolajike, josta käydään eniten kauppaa maailmalla, n. 90% koko maailman tuotannosta on tätä lajiketta ja suurin osa siitä viljellään Afrikassa. Ecuadorissa kasvava Arriba Nacional -kaakao on kuitenkin erittäin hieno poikkeus, jota pidetään yhtenä maailman hienoimmista ja jota aivan erityisesti käytetään meidän RAW -kaakaojauheemme tuottamiseen. Jauhe valmistetaan tehtaassa, jossa valvotaan, ettei lämpötila nouse koskaan yli 48°C.

Superfruitin kaakaonibsit ovat Criolloa. Superfruit tekee yhteistyötä perulaisen osuuskunnan kanssa, joka pyrkii säilyttämään Criollon. Pavut fermentoidaan, kuivataan ja paahdetaan alle 45°C lämpötilassa, jotta ne ovat varmasti RAW. Tämän jälkeen pavut murskataan nibseiksi. Kaakao on erinomainen luonnollisen energian, raudan, kalsiumin, magnesiumin ja kuidun lähde!