Glutenfrie eplemuffins

Äppelmuffins_kokosmjöl_agave_kokosolja

OVERRASK MED EN SAFTIG GODBIT UTEN GLUTEN OG LAKTOSE, BAKT MED KOKOSSUKKER OG AGAVESIRUP MED EN HERLIG SMAK AV EPLE OG KANEL.

Ingredienser

ca. 14 stk.

Muffins: Eplefylling: Topping:
1 dl Superfruit Mandelmel 2 epler, i småbiter 2 dl creme fraiche (laktosefri)
1 dl Superfruit Kokosmel 2 ss. Superfruit Kokosolje 0,5 ss. Superfruit Agavesirup
1 ts. bakepulver 2 ss. Superfruit Kokossukker sitronsaft av en halv sitro
50 g Superfruit Kokosolje 1 ts. malt kanel kanel
0,25 dl Superfruit Agavesirup    
0,5 dl Superfruit Kokossukker    
2 egg    
2,5 dl mandelmelk    
sitronsaft av en halv sitron    
en klype salt    

Skrell og hakk eplene, stek bitene i kokosoljen og bland inn kokossukker og kanel. Settes til side for å avkjøles. Visp sukker, agavesirup og kokosolje med en elektrisk mikser, tilsett egg og visp til blandingen er luftig. Tilsett sitronsaft, mel, salt og bakepulver og rør om. Tilsett mandelmelken til slutt. Bland deretter i de avkjølte eplebitene. Legg i en papirform i et muffinsbrett og fyll dem halvveis med røren. Stekes ved 180 grader midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Bland creme fraiche, sitronsaft, agavesirup og kanel. Når muffinsene har blitt avkjølt kan du legge på toppingen.