Myke pepperkaker uten mel og sukker

Pepparkakor_kokosmjöl_chia

Krydrede, smaksrike og litt seige kaker som minner om pepperkaker, bakt på agavesirup med lav GI og kokosmel uten gluten.

Ingredienser

ca. 30 stk.

100 g smør 1,5 dl Superfruit kokosmel  
3 krm kardemomme, malt 1 msk Superfruit chiafrø  
3 krm ingefær, malt 2 dl Superfruit mandelmel  
3 krm kanel, malt 2 eggehviter  
3 krm nellikkrydder, malt 1 dl Superfruit agavesirup  
     
Dag 1:
Knus chiafrøene i en morter til et ganske fint pulver. Smelt smøret sammen med krydrene og agavesirupen, tilsett deretter mandelmel og chiafrø. La blandingen svelle og avkjøles i ca. 30 min. Visp eggehvitene kraftig og bland det deretter forsiktig i krydderblandingen, bland inn kokosmelet til sist. Form deigen til en pølse og pakk den inn i plastfolie, la deigen hvile i kjøleskapet til neste dag.

Dag 2:
Sett ovnen på 200 grader. Kjevle ut deigen direkte på bakepapir da den er kladdete, bruk kokosmel for å mele kjevlen og underlaget. Bak midt i ovnen i ca. 5-6 min. til kakene har blitt gyldenbrune i kantene, avkjøles på rist.