GRØNNE KAFFEBØNNER

Gröna kaffebönor hemsida

Grønne kaffebønner inneholder klorogensyre

Kaffebønnene er frø fra kaffeplanten og finnes i plantens røde eller lilla frukter. Selv om de er frø så kalles de bønner fordi de ligner bønner i utseende. Fruktene, som ofte kalles kaffekirsebær eller kaffebær inneholder vanligvis to kjerner med flate sider mot hverandre. 

De to vanligste kaffeplantene er Arabica og Robusta. 75-80% av all kaffe som produseres er Arabica og 20% er Robusta. Kaffeplanten vokser i et belte, "bønnebeltet" eller "kaffebeltet" i tropene mellom Krepsens og Steinbukkens vendekrets. Sør-Amerika er den største eksportøren av kaffe og står for ca. 45% av all eksport. Mesteparten av kaffen kommer fra Brasil. 

Planten blir ca. 5-10 meter høy og jo eldre den blir, jo mindre forgrener den seg og desto flere blader og frukt får den. Treet plantes i rader, med god plass mellom hver plante. Endel bønder planter frukttrær rundt eller planter kaffetreet på bakken, da krever den spesielle forhold for å trives. Ideelt for Arabica er en temperatur mellom 15-24°C og for Robusta 24-30°C, samt at det kommer 15-30 cm regn per år. Tungt regn er nødvendig spesielt i begynnelsen av sesongen når frukten utvikler seg, og jo mer moden frukten blir, desto mindre regn trengs. 

Når frukten har modnet plukkes den nesten alltid for hånd, gjennom såkalt selektiv høsting der bare moden frukt er plukket, eller "strip-picking" der all frukten på en stilk plukkes opp i ett jafs. Det finnes to forskjellige metoder for behandling av frukten. Den ene er den våte metode, der fruktkjøttet skilles fra frøene so deretter fermenteres ved å ligge i vann i ca. to dager. Det løser opp eventuelt fruktkjøtt eller klissete rester som fortsatt kan være igjen på frøene. Den andre metoden er den tørre metode hvor kvister og andre fremmedlegemer skilles fra frukten, som deretter spres ut i solen i 2-3 uker før tørking.  

Kaffebønnene er grønne i fargen før de ristes og blir mørkebrune. Disse grønne kaffebønnene er rike på klorogensyre.