Cacao

Ursprungligen kommer kakao från Sydamerika och ansågs av Aztekerna vara gudarnas föda.  

Det latinska namnet på kakaoplantan kommer ifrån Carl Von Linné, ”Theobroma Cacao”, och betyder just ”gudarnas föda kakao” på latin. Kakaon var så högt värderad att den till och med användes som valuta. Spanjorerna tog med sig kakaobönan till Europa på 1400-talet.

På kakaoträdet växer en frukt (även kallad pod) och inuti frukten finns de bönor som man framställer en rad olika kakaoprodukter ifrån. Det finns huvudsakligen tre olika sorters kakao, Criollo, Forastero och Trinitario. Criollo är den kakao som är mest sällsynt och exklusiv på marknaden av dessa och den anses också vara den främsta med mest smak och långa eftertoner. Den är också dyrast på grund av att den är svårodlad och ger lite frukt och numera använder de flesta odlare de mycket tåligare varianterna Forastero och hybriden Trinitario.

Forastero är den kakao som det handlas mest med världen över, cirka 90% av världsproduktionen kommer ifrån denna sort och det mesta odlas i Afrika. Det finns dock ett mycket exklusivt undantag och det är den kakao som växer i Ecuador och som anses vara en av de finaste i världen, den kallas för Arriba Nacional och används speciellt för att producera vårt RAW kakao pulver. Pulvret framställs i en fabrik där man kontrollerar att temperaturen aldrig överstiger 48°C.

Superfruit Cacao nibs kommer ifrån Criollo. Superfruit samarbetar med ett kooperativ i Peru som jobbar för att bevara Criollo. Bönorna bereds genom fermentering, torkning och lättrostning under 45°C för att hålla dem RAW. Bönorna krossas sedan till nibs. Kakao är en bra källa till naturlig energi, järn, kalcium, magnesium samt fiber!