Ekologisk agavesirap, från agaveplantan.Sirap utvinns skonsamt ur plantan agave, en planta upptäcktes och älskades av Aztekerna. Agave (uttalas ah-GAH-vay) är en planta som ursprungligen kommer ifrån Mexiko. Aztekerna prisade agave som en gåva från gudarna men agave är kanske mest känt som växten man gör Tequila av, trots att den har använts i tusentals år till mat. Nektarn (sirapen) som kommer ifrån plantan kallas i Mexico aguamiel, honungsvatten. En planta kan bli upp till 30 år gammal och ser med sina tjocka blad med spetsiga toppar ut lite som Aloe Vera. Vår egen Carl von Linné döpte plantan redan 1753 till sitt latinska namn Agave americana. När agaven har blivit 7-10 år gammal skördar man den genom att skära av bladen och kvar får man ”pina” eller kärnan som liknar en ananas. Den vita nektarn pressas sedan ur kärnan, filtreras och värms under mycket låg temperatur tills kolhydraterna har brutits ned till socker. 25% sötare än sockerAgave är ungefär 25% sötare än socker. Smaken är jämförbar med honung men mer neutral, honung varierar också mer beroende på vilken typ av blomma den kommer ifrån. Eftersom agaven är sötare behöver man inte använda så mycket, man brukar därför säga att agaven per msk innehållar hälften så mycket kalorier som vanligt socker.Fördelarna med agave sirap är många och dessutom går den att laga mat och baka med precis som vanligt socker. Till skillnad från syntetiska sötningsmedel så blir blir agaven krispig i kakor, den binder vätska och konserverar. Man kan dock behöva anpassa recepten när man använder agave. Används med fördel i och på desserter, glass, bakning, kaffe, smoothies, våfflor m.m.