Chokladmuffins glutenfria med kokosmjöl

Härligt saftiga och fluffiga muffins med smak av kokos, choklad och banan. Helt fri från gluten och enkla att göra!

Ingredienser

ca. 9 st

1 dl Superfruit kokosmjöl	0,5 dl Superfruit kokospalmsocker
¾ dl Superfruit RAW cacaopulver	3 ägg
1 tsk bakpulver	0,5 dl crème fraiche
100 g smör, rumstempererat	1 mogen banan
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop den mjuka rumstempererade smöret med strösocker och kokospalmsocker, tillsätt ett ägg i taget och vispa tills smeten är slät och lite fluffig. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner hälften av dem i smeten och vispa. Mosa bananen och blanda i den tillsammans med crème fraichen, vispa sedan i resten av de torra ingredienserna. Fördela smeten i muffinsformar, fyll ungefär ¾ av formen. Bäst resultat får du om du använder pappersformar i en muffinsform i aluminium. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 min. Serveras med fördel något varma.