Glutenfria äppelmuffins

Överraska med en saftig godbit utan gluten och laktos, bakade på kokossocker och agavesirap med en härlig smak av äpple och kanel.

Ingredienser

ca. 14 st

Muffins:	Äppelfyllning:	Topping:
1 dl Superfruit Mandelmjöl	2 äpplen, i småbitar	2 dl creme fraiche (laktosfri)
1 dl Superfruit Kokosmjöl	2 msk Superfruit Kokosolja	0,5 msk Superfruit Agavesirap
1 tsk bakpulver	2 msk Superfruit Kokossocker	citroncest av en halv citron
50 g Superfruit Kokosolja	1 tsk mald kanel	kanel
0,25 dl Superfruit Agavesirap
0,5 dl Superfruit Kokossocker
2 ägg
2,5 dl mandelmjölk
citroncest av en halv citron
en nypa salt

Skala och hacka äpplena, stek bitarna i kokosolja och blanda i kokossocker och kanel. Ställ åt sidan för att svalna. Vispa socker, agavesirap och kokosolja med elvisp, tillsätt ägg och vispa blandningen fluffig. Tillsätt citroncest, mjöl, salt och bakpulver och rör om. Tillsätt till sist mandelmjölken. Blanda sedan i de avsvalnade äppelbitarna. Lägg i pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till hälften med smet. Grädda i 180 grader mitt i ugnen i ca. 25-30 minuter. Blanda creme fraiche, citroncest, agavesirap och kanel. När muffinsen svalnat kan du lägga på toppingen.